En admettant que vous ayez un Apache taquin ayant tendance à planter pendant que vous ne le surveillez pas, voici un mini script à placer en crontab toutes les minutes (ou moins) :

#!/bin/sh
# Apache watchdog
# Crontab :
#     * * * * * root /root/apache_watchdog

P=`/bin/pidof httpd`
if [[ "$P" == "" ]]; then
        /usr/local/apache/bin/apachectl restart
fi